A differenza del Roastbeef all'inglese
che viene fatto con il taglio della lombata, il roastbeef all'italiana
viene fatto con i tagli di coscia più pregiati molto simili ai pezzi classici per l’arrosto
come la noce, lo scamone, la fesa(detta anche rosa
o scannello) e il girello(o lacerto
o magatello), tutte porzioni di coscia di prima qualità ma decisamente più magri della lombata.
